Farine, spezie, bucce, vinacce e ingredienti ridotti in polvere diventano una lente per osservare la cucina del Friuli occidentale. Pordenone ArtAndFood torna dal 2 al 4 ottobre 2026 con il tema “Polverizzazioni e macinature” e distribuisce incontri e degustazioni tra Palazzo Montereale Mantica, Palazzo Klefisch e Palazzo Gregoris. Il programma comprende appuntamenti gratuiti e sessioni da 15 euro, quasi sempre con prenotazione obbligatoria.
Venerdì 2 ottobre
La cerimonia inaugurale è fissata alle 18.30 a Palazzo Montereale Mantica. Ospite d’onore è Margherita Granbassi, chiamata ad aprire ufficialmente il festival. Per partecipare è prevista la prenotazione attraverso il collegamento pubblicato dagli organizzatori.
Sabato 3 ottobre
Alle 11 cominciano due appuntamenti. A Palazzo Klefisch “La Danimarca a tavola profuma di Friuli” porta lo chef pordenonese Elia Michelis a presentare smørrebrød con tartare di manzo, merluzzo mantecato su polenta e un dessert speziato, abbinati ai vini di Borgo Savaian; l’ingresso è libero con prenotazione. Alla stessa ora, a Palazzo Montereale Mantica, la Piccola Food Academy propone “Dolce Abbraccio”, laboratorio gratuito per bambini dai 5 agli 11 anni sulla tartelletta alla frutta: la sessione risulta già esaurita.
Alle 12 “Inganno lattico” affida allo chef Thomas De Rosa tre illusioni tra dolce e salato ispirate a pane e formaggio, frico e toç in braide, con prodotti di latterie e aziende friulane. L’incontro è gratuito ma i posti risultano esauriti. Alle 16.30 la Sweet Masterclass “La polvere è tutto!” riunisce Marino Nardo, Antonio Follador e Luca Gardel tra croissant alla curcuma, pane e sorbetto al Sauvignon; il biglietto costa 15 euro.
Alle 17, a Palazzo Klefisch, “Polveri d’identità” abbina il piatto di Florina Enache, con filetto di maiale, Montasio, Pitina e frico, a tre vini del territorio; ingresso a 15 euro. Alle 18.30 Palazzo Gregoris ospita “Polverizzazioni”, degustazione delle Donne del Vino FVG con sei aziende, preparazioni del panificio Fermento di Sacile e musica di Polinote; anche qui il costo è di 15 euro.
Alle 19 si svolgono due incontri paralleli. A Palazzo Montereale Mantica Fabio Tacchella, Giorgio Nardelli e Sergio Mei presentano “Polverizzazioni aromatiche”, con risotto all’Amarone, salmerino all’aglio orsino e polpetta di cinghiale, al prezzo di 15 euro. A Palazzo Klefisch “Seduzione Vegetale” mette al lavoro Lume Lami, Leroy Ballarin e Claudio Gasparini su un risotto in polvere e uno strudel segreto; ingresso 15 euro.
Domenica 4 ottobre
Alle 11 tornano due proposte. A Palazzo Montereale Mantica la Piccola Food Academy replica il laboratorio “Dolce Abbraccio”, gratuito ma già esaurito. A Palazzo Klefisch “Una polvere, infinite creazioni” esplora farine, impasti e decorazioni con Confcooperative Pordenone: anche questo incontro gratuito risulta esaurito.
Alle 12 Palazzo Montereale Mantica accoglie “Dal bianco ai colori”, dove Roberta Bernardinis della Primula prepara un risotto al Pomo d’Oro con polvere di buccia di pomodoro grigliato; il costo è 15 euro. In contemporanea, a Palazzo Gregoris, Matteo Martin presenta “Dal rifiuto al gusto”, raviolo di patata e ricotta con salsa ricavata dagli scarti vegetali e polveri di recupero; ingresso 15 euro.
Alle 16 la Sweet Masterclass di Palazzo Montereale Mantica coinvolge Valter Tagliazucchi, Silena Del Bianco e Simone Cadalino tra zuppa inglese, bavarese ai cjarsons e cioccolateria contemporanea; il biglietto costa 15 euro. Alle 16.30 “Metti una sera a cena” affida ad Annarosa Floreani un laboratorio sul servizio e sulla tavola, seguito dal tiramisù di Gianfranco Cassin; costo 15 euro.
Alle 17, a Palazzo Klefisch, “L’arte del pairing” unisce il tataki di bisonte dello chef Davide Bruna a tre bollicine del territorio, con ingresso a 15 euro. Il festival chiude alle 19 con due incontri paralleli: a Palazzo Montereale Mantica Janez e Tomaž Bratovž portano l’alta cucina slovena tra anatra e capesante; a Palazzo Klefisch Tacchella, Nardelli e Mei tornano con “Macinature e polveri di stagione”, dedicato a Montasio, patate, verza, funghi, zucca e castagne. Entrambe le degustazioni costano 15 euro e richiedono prenotazione.
Biglietti e prenotazioni
Le prenotazioni sono gestite attraverso i collegamenti pubblicati nelle singole schede del portale Pordenone With Love. Alcuni incontri gratuiti risultano già sold out; per gli appuntamenti a pagamento il prezzo indicato è di 15 euro. È quindi consigliabile controllare la disponibilità prima di raggiungere i palazzi del centro, perché molte sessioni si svolgono in contemporanea e hanno capienza limitata.