Zličnjakj, štakanje e frittata sono le tre preparazioni al centro di «Cuciniamo con le erbe di stagione», il laboratorio in programma mercoledì 11 novembre 2026 a San Leonardo. L’appuntamento si tiene dalle 10 alle 13 in frazione Altana 26 e propone un lavoro in cucina seguito dall’assaggio dei piatti realizzati. La partecipazione è gratuita, con posti limitati e prenotazione obbligatoria.
L’edizione speciale del Laboratorio di cucina e tradizioni nelle Valli del Natisone è inserita nel progetto AltRoute, iniziativa di cooperazione transfrontaliera fra Italia e Croazia. Il Comune di San Leonardo figura fra i capofila del progetto, che punta sul turismo sostenibile nelle aree rurali meno frequentate e sul rapporto fra gastronomia locale ed economia circolare.
Tre ricette con le ultime erbe di stagione
Il laboratorio coinvolge direttamente i partecipanti nella preparazione di tre piatti. Si comincia dagli zličnjakj alle erbe spontanee, conditi con burro fuso e formaggio San Canziano di Elisa Manig. Il secondo piatto è lo štakanje con tarassaco; il terzo è una frittata alle erbe. Al termine del lavoro le preparazioni vengono assaggiate in abbinamento al vino di Bruna Flaibani.
La scelta delle ricette parte dal ruolo delle erbe nella cucina tradizionale delle Valli. La presentazione dell’incontro ricorda l’angolo dell’orto riservato a partenio, finocchietto selvatico, menta, melissa e levistico, ingredienti delle frittate di casa. Accanto alle piante dell’orto, richiama quelle raccolte nei prati, fra cui ortica, piantaggine e achillea, e le altre specie disponibili in differenti periodi dell’anno. Il tema dell’11 novembre resta però quello indicato dal programma: utilizzare le ultime erbe della stagione nelle tre preparazioni previste.
Il progetto e le prenotazioni
AltRoute considera l’enogastronomia un patrimonio culturale immateriale condiviso fra territori italiani e croati. Il laboratorio ne traduce gli obiettivi in un’attività concreta, concentrata sulle ricette, sulle produzioni locali e sulla trasmissione di pratiche di cucina. La degustazione conclusiva mette così in relazione il lavoro svolto dai partecipanti con il formaggio e il vino dei produttori citati nel programma.
Per riservare il posto occorre scrivere a [email protected] oppure chiamare il 339 8403196 o il 349 3241168. Sono i recapiti indicati per le prenotazioni dalla Pro Loco Nediške Doline – Valli del Natisone. Il Comune di San Leonardo, organizzatore dell’iniziativa, risponde inoltre al numero 0432 723028. Il ritrovo è presso la sede dell’attività ad Altana: non è annunciata un’uscita di raccolta nei prati, ma un laboratorio dedicato alla preparazione dei piatti.