Dallo chef Basello di Là di Moret la ricetta della Crudità di asparagi

La ricetta della crudita di asparagi.

Il Fogolar, il ristorante dell’Hotel Là di Moret di Udine, da oltre un secolo, rappresenta il simbolo della storia, della cultura e dei valori della tradizione e dell’ospitalità del Friuli Venezia Giulia. Lo chef Stefano Basello propone un viaggio di sapori dedicato a tutti gli appassionati gourmet.

Con “Crudità di asparagi” presenta una tra le numerose eccellenze di questa terra, l’Asparago Bianco del Friuli Venezia Giulia, coltura dall’origine antichissima e dal sapore particolarmente delicato.

Crudità di asparagi.

Ingredienti per 4 persone 

Tre asparagi bianchi
Tre asparagi verdi 
Tre asparagi viola 
Germogli di pisello
Dieci fave sbollentate 
Otto punte d’asparago verde

Per la vinaigrette 
125 gr. miele millefiori 
150 gr. lime e scorza grattugiata 

Per l’uovo 
Quattro  uova di quaglia 
Un uovo di gallina 
100 gr. pane grattato

100 gr. farina  

Procedimento

Affettare sottilmente gli asparagi e arrotolarli a spirale alternando le tre qualità. 

Preparare la citronette con il succo di lime ed il miele.

Sbollentare per 2 minuti le punte d’asparago verde e poi panarle. 

Per le uova

Portare a bollore dell’acqua, rompere le uova di quaglia, farle scivolare in acqua e lasciarle coagulare per pochi secondi in modo che il tuorlo possa rimanere liquido. 

Quindi panare le uova passandole prima nella farina, successivamente nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattato. 

Da ultimo friggerle. 

Condire le spirali d’asparagi con la citronette e porle al centro del piatto, sopra adagiare l’uovo di quaglia e le punte d’asparago fritte.

Rifinire con le fave sbianchite e i germogli d’asparago e pisello. 

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