Aringa e uova sode (renghe e ûs dûr), il piatto friulano del giorno delle Ceneri

“Aringhe e uova sode” è il piatto friulano tradizionale delle Ceneri.

Gli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 o 2 aringhe affumicate
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 foglie d’alloro
• uova sode
• 1 bicchiere di latte
• 4 fette di polenta
• 1 tazzina d’olio d’oliva
• sale
• pepe
• 1 spicchio d’aglio

La ricetta.

Raschiate le aringhe, diliscatele con cura, poi sbollentatele in acqua senza sale, con l’alloro. Dopo una decina di minuti di ebollizione, levatele dall’acqua e scolatele, quindi asciugatele. Adagiate i filetti in una terrina e copriteli di latte.

Lasciate marinare il pesce nel latte per una nottata, quindi, sgocciolatelo e asciugatelo ancora una volta. Disponetelo nella terrina ripulita e asciugata e copritelo con un’emulsione ben battuta di olio, prezzemolo (solo le foglie) e aglio finemente tritati, sale e pepe.

Fate marinare l’aringa in questa emulsione per almeno due ore; quindi servitela, accompagnandola con uova sode sgusciate e polenta abbrustolita.